Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln

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Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln ist nur eine von vielen Variationen in denen ich Quinoa in meiner Küche verwende. Quinoa ist wohl eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen. In meinem Blogartikel “Quinoa und die Inkas” kannst du mehr über dieses Pseudogetreide nachlesen. Egal ob du Allesesser*in, Vegetarier*in oder Veganer*in bist, falls du Quinoa noch nicht probiert hast solltest du es schleunigst nachholen:-). Der Genuss lohnt sich! Du kannst Quinoa sowohl herzhaft als auch in süßer Variante als Porridge zubereiten. In diesem Salat wird Quinoa mit Heidelbeeren und Mandeln kombiniert. Zwei von sieben Power-Foods für deine Haare und Nägel, schau mal auf meinen Blog “Die 7 besten Lebensmittel für gesunde Haare und kräftige Nägel“, da findest die fünf weiteren Lebensmittel für die Pflege deiner Haare und Nägel von innen.

Das brauchst du für 4 Portionen:

ca. 150 g Quinoa
3 Frühlingszwiebeln
1 ½ Äpfel
ca. 150 g frische Heidelbeeren*
½ Tasse Mandeln 

Salatsauce:
ca. 6 EL Olivenöl, ca. 6 EL Zitronensaft
3 TL Agavensirup
3 TL warmes Wasser
4 TL frische Minze (gehackt)
Meer- oder Steinsalz, Pfeffer, Paprikapulver

*die frischen Heidelbeeren kannst du durch Rosinen ersetzen

Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln

So wird’s gemacht:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Übrigens so bereite ich meine Salatsaucen so am liebsten im Schraubglas zu. Du hast hinterher wenig Abwasch, alle Zutaten vermischen sich durch das Schütteln wunderbar und ich mache dann auch gerne gleich die doppelte Menge an Sauce – auf Vorrat :-). Wichtig: an der Minze nicht sparen, die gibt dem Salat den besonderen Frischekick!

Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln

Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser gar kochen und abkühlen lassen. Äpfel in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten unter den Quinoa rühren und ca. 30 Minuten vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben.

Beim Grillabend ist dieser Salat eine tolle Abwechselung zu den üblichen Blatt- und Kartoffelsalaten. Auch für Einladungen bei Freunden, zu denen jeder eine Kleinigkeit zum Buffet beisteuert ist er sehr beliebt. Und er lässt sich super vorbereiten!

Guten Appetit!

Kommentare

2 Comments

  • Susanne Brinckmann

    Dieser Salat schmeckt super, super lecker. Ich liebe Heidelbeeren. Ich werde diesen Salat öfters machen! Mit welcher Frucht schmeckt er auch noch gut?

    • Claudia Earp

      Danke Susanne, freut mich! Ich habe den Salat auch schon mal mit frischen roten Johannisbeeren gemacht, hat mir auch sehr gut geschmeckt. Ansonsten nehme ich auch mal Rosinen, Cranberries oder Gojibeeren. Herzlichen Gruß Claudia

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