Süßlupinen-Nocken mit Zitronen-Dip

Für Menschen die sich vegetarisch oder vegan ernähren ist das Thema alternative Eiweißquellen ein sehr wichtiges. Und da kommen die Süßlupinen ins Spiel. Aber was sind Süßlupinen? Eine „süße“ Zuchtvariante der Lupine, die ansonsten sehr bitter ist. Als heimische Alternative zu Soja werden die eiweißreichen Samen schon lange gehandelt. Produkte aus den wertvollen Lupinen erobern (leider) nur langsam unseren Markt. Dabei ist ihr hoher Gehalt an Eiweiß für VegetarierInnen und VeganerInnen sehr interessant. Mit bis zu 40 Prozent Protein kommt der Gehalt locker an den der Sojabohne heran. Süßlupinen enthalten alle essenziellen Aminosäuren, die dein Körper mit dem Essen aufnehmen muss. Die Samen liefern außerdem die Vitamine A und B1 sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen. Verwertbares Vitamin B12 ist, anders als in einigen Veröffentlichungen behauptet, in Lupinensamen allerdings nicht enthalten.

Beachte: Die geschälten, gerösteten und geschroteten Kerne dieser eiweißreichen Hülsenfrucht müssen vor dem Quellen heiß abgespült werden, sonst können sie immer noch zu bitter schmecken!

Die heute genutzten Süßlupinen-Sorten stammen vorwiegend aus dem Mittelmeerraum. Haben ihren Ursprung aber auch in Amerika. Die anspruchslose Süßlupine wird bisher hauptsächlich in Europa vermehrt. Angebaut wird sie insbesondere in Deutschland. Und zwar bevorzugt in Nord- und Ostdeutschland, wo aufgrund der Boden-Gegebenheiten die blaue Süßlupine gegenüber der weißen und gelben dominiert. 

Ganze Lupinenkerne sind bei uns noch nicht zu erhalten, in Form von Schrot oder “Kernies” findest du sie inzwischen im gut sortierten Biomarkt oder Reformhaus.

Für meine gebackene Nocken aus Süßkartoffeln und Süßlupinen, mit einem Dip aus Ziegenkäse und Zitronensaft, habe ich Lupinen-Kernies verwendet. Jetzt im Frühjahr bieten sich der knackig-frische Frühlingssalat mit Sprossen  oder auch  ein lecker-leichter Salat mit Rot- und Weißkohl als Beilage an. Im Herbst und Winter passt Rotkohl, egal ob klassisch gekocht oder als Salat, sehr gut zu den Süßlupinen-Nocken. 

Süßlupinen-Nocken mit Zitronen-Dip

Das brauchst du für 6 Portionen:

Süßlupinen-Nocken

ca. 550 Gramm	Süßkartoffeln
200 Gramm	Süßlupinen (z.B. Kernies oder Schrot von Razpunzel = unbezahlte Werbung)
10 Stiele	glatte Petersilie
wenig	Meer- oder Steinsalz
nach Geschmack	Pfeffer
nach Geschmack	gemahlenen Piment
nach Geschmack	Paprikapulver
wenig	Kurkuma
2 Teelöffel	Zitronen- oder Orangenschale (Bio)
2 Esslöffel	Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company”)

Zitronen-Dip

200 Gramm	Ziegen- oder Kokos-Joghurt **
150 Milliliter	Zitronensaft und -schale (Bio)
wenig	Meer- oder Steinsalz
nach Geschmack	schwarzer Pfeffer
nach Geschmack	Paprikapulver
wenig	Kurkuma
nach Geschmack	Kreuzkümmel (Cumin)

**mit dem Ziegen-Joghurt wird der Dip herzhafter, da aber nicht jeder den Geschmack mag kannst du als mildere Alternative Kokos-Joghurt verwenden!

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Süßlupinen-Nocken mit Zitronen-Dip

So wird’s gemacht:

Für die Nocken: wasche die Süßkartoffeln und viertele sie längs. Backe sie auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 35-40 Minuten bzw. bis sie weich sind.

Gib die Lupinen in ein Sieb  und spüle sie heiß ab. Danach weiche sie in einer Schüssel mit 300 ml kochend heißem Wasser ein.

Lasse sie gut 20 Minuten quellen.

Wasche die Petersilie und tupfe sie trocken.

Anschließende hacke sie grob.

Pelle die Süßkartoffeln und püriere sie mit Piment, Paprikapulver, Kurkuma und etwa Meersalz.

Mische die gehackte Petersilie und Zitronen- bzw. Orangenschale unter.

Lasse die Lupinen abtropfen, gib sie nach und nach bei laufendem Mixer zu den Süßkartoffeln.

Püriere die Masse so lange, bis sie zu einem glatten Teig verarbeitet ist.

Forme mit 2 feuchten Esslöffeln Nocken und setzte diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Stelle die Nocken offen beiseite.

Heize deinen Backofen auf 200 Grad Celsius (Gas 3, Umluft 190 Grad) vor.

Für den Dip: Gib den Zitronensaft in einen kleinen Topf und koche ihn bei starker Hitze auf ca. 4 Esslöffel ein. Gib ihn dann in ein hohes Rührgefäß. 

Mische den Ziegenkäse bzw. das Kokos-Joghurt sowie die Gewürze – Zitronenschale, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma (wenig) und Kreuzkümmel – unter.

Vermische alles gut. Und stelle den Dip kühl.

Nun bestreiche die Süßlupinennocken rundherum mit Öl und backe sie im Backofen auf der 2. Schiene von unten für ca. 25-30 Minuten goldbraun.

Serviere die Nocken warm oder auch kalt mit dem Dip und einem leichten Frühlingssalat dazu.

Die Nocken halten sich für 4-5 Tage im Kühlschrank, du kannst sie also wunderbar auf Vorrat zubereiten 🙂 .

Lass es dir schmecken!

Mein Tipp für DICH:

Im Herbst und Winter passt Rotkohl egal ob klassisch gekocht oder als Salat sehr gut zu den Süßlupinen-Nocken. Jetzt im Frühjahr bieten sich der knackig-frische Frühlingssalat mit Sprossen  oder auch  ein lecker-leichter Salat mit Rot- und Weißkohl.

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Meine Gerichte fotografiere ich auf dem wundervollen Geschirr von Frauke Alber !