Linsen-Bolognese mit Buchweizen-Reisnudeln

 

Die vegane Eiweißbombe – Linsen-Bolognese Buchweizen-Vollkorn-Reis-Nudeln ….

Eine Bolognese aus Linsen ist eine wunderbare vegane Variante zu der klassischen Hackfleisch-Bolognese.

Linsen sind eine wunderbare Eiweißquelle für Veganer und Vegetarier. Hier mal ein paar Fakten über Linsen:

Früher waren Linsen im Mittelmeerraum und in Südwestasien bis zum Himalaya verbreitet. Heute werden Linsen vor allem in Spanien, Russland, Chile, Argentinien, den USA, Kanada und im Nahen Osten angebaut. In Indien sind über 50 verschiedene Arten bekannt.

Bei uns im Handel verbreitet sind:

• Tellerlinsen (meist ungeschält, braun)
• Rote und Gelbe Linsen (kleiner, bereits geschält und teilweise auch halbiert) – kochen weicher und breiiger
• Berglinsen – bräunlich und fester kochend
• Beluga-Linsen – schwarz, bleiben beim Kochen bissfest, sehen so aus wie Beluga-Kaviar
• Puy-Linsen – grüne Linsen, auch französische Linsen genannt, stammen ursprünglich aus den vulkanischen Böden um Le Puy in Frankreich

In Deutschland werden Linsen klassisch mit Suppengrün und Mettwurst zur Linsensuppe verarbeitet. Gerne wird etwas Essig hinzugefügt, um die Verdaulichkeit zu verbessern. „Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle“ ist ein schwäbisches Nationalgericht.

Linsen sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen und haben einen sehr hohen Eiweißgehalt von ca. 25-30 % in der Trockenmasse, was sie besonders für eine dauerhafte vegetarische oder vegane Ernährung zu einem sehr wertvollen und zugleich preiswerten Nahrungsmittel macht.

Bemerkenswert ist ebenso ihr überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink, welches eine zentrale Rolle im Stoffwechsel spielt. Da sie kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, brauchen sie auch weniger Einweich- und Kochzeit.

Linsen und andere Hülsenfrüchte bilden mit Getreide-Eiweiß eine besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren. Die Linsen-Bolognese in Kombination mit den Nudeln, die aus Vollkorn-Reis und Buchweizen bestehen, bilden ein veganes Gericht mit einem hohen Eiweißanteil.

Linsen können sehr vielfältig zubereitet werden wie zum Beispiel als Aufstrich, Salat, als Füllung von Kohlrabi und anderen Gemüsesorten, in Suppen oder in Gemüsepfannen.

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Diese „Linsenbolognese mit Buchweizen-Reisnudeln“ ist:

• Vegan
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• Nährstoffreich
• Reich an pflanzlichem Eiweiß

Linsen-Bolognese mit Buchweizen-Reisnudeln

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Meine Gerichte fotografiere ich auf dem wunderbaren Geschirr von Frauke Alber !