Gató de almendra – Mallorquinischer Mandelkuchen

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Gató de almendra – Mallorquinischer Mandelkuchen, ein Kuchen der unheimlich schnell gemacht ist und unfassbar gut schmeckt und ist super saftig. Dazu auch noch glutenfrei! Auf meinen Fotos habe ich eine kleine Kuchenform verwendet und nur die halbe Teigmenge genommen, deshalb ist der Kuchen so hoch geworden. Backst du den Kuchen in einer 28er Springform wird er flacher, wie das Original eigentlich auch sein sollte. Meine Liebe zu Mallorca habe ich erst sehr spät im Leben entdeckt und damit auch die spanische Küche.

Diesem Mandelkuchen kann man nicht widerstehen. Er ist fluffig, leicht und super nussig. Ein Kuchen, der ein wenig süchtig machen kann….. bei den guten Zutaten kein Wunder. Wichtig ist, dass du gemahlene Mandel OHNE Haut verwendest, dann wird der Kuchen feiner.

 

Das brauchst du für einen Gató de almendra:

Fett für die Kuchenform
8 Eier
1 Teelöffel Vanillepulver
1 Teelöffel Zimt
250 Gramm Vollrohrzucker
300 Gramm gemahlene Mandel (ohne Haut)
 Schale von je einer Zitrone und Orange (beides Bio)
 30 Gramm   ganze Mandeln (ohne Haut)
   Puderzucker zum Bestreuen

 

Gató de almendra (Mallorquinischer Mandelkuchen)

So wird’s gemacht:

Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Eine Springform (28 cm Ø) fetten. Eier trennen. Eigelb, Vanillepulver und Vollrohrzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Gemahlene Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und Zimt unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Mandelmasse in die Form streichen.

Im heißen Backofen für ca. 50–60 Minuten backen. Nach gut 50 Minuten mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Teig durch gebacken ist. Bleibt noch zäher Teig am Spieß kleben, den Kuchen weitere 5–10 Minuten backen. Wichtig: den Kuchen nicht länger backen, sonst wird der sehr saftige Kuchen zu trocken! 

Gató de almendra (Mallorquinischer Mandelkuchen)

Den Kuchen eventuell die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird. Inzwischen die Mandelkerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne unter Wenden braun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Springformrand vorsichtig lösen. Auskühlen lassen und vom Boden lösen.

Kuchen mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Guten Appetit!

 

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