23Jan 2020 by Claudia Earp No Comments

Linsen-Bolognese mit Buchweizen-Reis-Nudeln

Die vegane Eiweiß-Bombe – Linsen-Bolognese mit Nudeln aus Vollkorn-Reis und Buchweizen….

Eine Bolognese aus Linsen ist eine wunderbare vegane Variante zu der klassischen Hackfleisch-Bolognese.

Linsen sind eine wunderbare Eiweißquelle für Veganer und Vegetarier. Hier mal ein paar Fakten zu Linsen:

Früher waren Linsen im Mittelmeerraum und in Südwestasien bis hin zum Himalaja verbreitet. Heute werden Linsen vor allem in Spanien, Russland, Chile, Argentinien, den USA, Kanada und Vorderasien angebaut. In Indien kennt man mehr als 50 verschiedene Arten.

Bei uns im Handel verbreitet sind:

Tellerlinsen (meist ungeschält, braun)
Rote und gelbe Linsen (kleiner, bereits geschält und teilweise auch halbiert) – kochen weicher und breiiger
Berglinsen – bräunlich und fester kochend
Beluga-Linsen – schwarz, bleiben beim Kochen bissfest, sehen so aus wie Belugakaviar
Puy-Linsen – grüne Linsen, auch französische Linsen genannt, ursprünglich aus den vulkanischen Böden um Le Puy in Frankreich

In Deutschland werden Linsen klassisch mit Suppengrün und Mettwurst zur Linsensuppe verarbeitet. Dabei wird gerne etwas Essig zugegeben, der die Verdaulichkeit verbessert. „Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle“ ist ein “Nationalgericht” der Schwaben.

Linsen sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen und haben einen sehr hohen Eiweißanteil von ca. 25–30 % in der Trockenmasse, wodurch sie besonders bei dauerhafter vegetarischer oder veganer Ernährung ein sehr wertvolles und zugleich preiswertes Nahrungsmittel darstellen.

Bemerkenswert ist ebenso ihr überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink, welches eine zentrale Rolle im Stoffwechsel spielt. Da sie kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, brauchen sie auch weniger Einweich- und Kochzeit.

Linsen und andere Hülsenfrüchte bilden mit Getreide-Eiweiß eine besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren. Die Linsen-Bolognese in Kombination mit den Nudeln, die aus Vollkorn-Reis und Buchweizen bestehen, bilden ein veganes Gericht mit einem hohen Eiweißanteil.

Linsen können sehr vielfältig zubereitet werden wie zum Beispiel als Aufstrich, Salat, als Füllung von Kohlrabi und anderen Gemüsesorten, in Suppen oder in Gemüsepfannen.

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Diese “Linsenbolognese mit Buchweizen-Reis-Nudeln” ist:

Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
Perfekt für jeden Tag
Schnell und einfach
Herzhaft
So köstlich
Nährstoffreich
Reich an pflanzlichem Eiweiß