Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette

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Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette

Heute möchte ich meinen neuen Lieblings-Sommersalat mit dir teilen. Er ist reich an Geschmack und besteht aus pfeffrigem Rucola, warmer Quinoa, Ziegenkäse und herrlich süßen, dunkelroten Kirschen. Das Ganze wird mit einer leichten Balsamico-Vinaigrette serviert. Wenn du vor dem Ende des Sommers noch Kirschen findest, dann greife zu und mache dir diesen Salat – denn sonst muss du ein ganzes Jahr auf die nächste Gelegenheit warten 🙂 und das wäre wirklich schade….

Im Sommer bei Temperaturen über 30 Grad geht das Leben irgendwie langsamer. Das sind wir hier im hohen Norden von Deutschland so gar nicht gewöhnt, aber ich finde wir haben uns inzwischen gut darauf eingelassen. Kannst du die Zeit im Schatten und die langen Abendstunden auf der Terrasse, dem Balkon oder irgendwo draußen in netter Atmosphäre genießen?

Vielleicht hast du zurzeit sogar Urlaub oder dich entschlossen weniger zu arbeiten (und dich dabei nicht schlecht zu fühlen). Der Sommer ist eine wunderbare Zeit um Salate mit den vielen bunten, frischen Zutaten zu genießen, die die Natur uns im Sommer schenkt. Salate wie dieser mit herrlichen Kirschen. Er ist leicht, zugleich sättigend und sehr erfrischend. Was ich zudem an diesem Salat liebe ist die Kombination aus gekochten und rohen Zutaten. Wieso es auch im Sommer gut für deinen Körper ist sich nicht nur von rohen Zutaten zu ernähren kannst du hier nachlesen: Alles roh oder doch lieber den Kochtopf rausholen

Inspiriert hat mich der  Cherry Couscous & Arugula Salad with Balsamic Vinaigrette von “Cookie and Kate” und ich habe das Rezept etwas abgewandeltAuf dieses Rezept bin ich gestoßen, weil ich auf dem Markt super frische Kirschen erstanden hatte und mal etwas Herzhaftes damit ausprobieren wollte. 

Ich habe in der letzten Woche diesen Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette einige Mal zum Mittagessen gegessen. Einfach ideal bei den momentanen Temperaturen. Ein Hoch auf leckere, leichte und schnell zubereitete Sommer-Salate!

Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette

Das brauchst du für 4 Portionen:

  • 120 Gramm Quinoa (* Reishunger – Affiliate-Link) (weißen, schwarzen oder bunten) 
  • ca. 4 Handvoll Rucola
  • 2 Handvoll Kirschen
  • 100 Gramm Fetakäse
  • 50 Gramm ganze Mandeln 

Balsamico-Vinaigrette (siehe “Mein Tipp für DICH”)

  • 100 ml Olivenöl
  • 4 Esslöffel Zitronensaft
  • 4 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 4 Teelöffel Dijonsenf
  • 3 Teelöffel Honig oder Agavensirup (vegan)
  • Meer- oder Steinsalz  (* Reishunger – Affiliate-Link)
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

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Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette

So wird’s gemacht:

Koche zuerst den Quinoa. Dazu gib den Ouinoa in ein Sieb und spüle ihn ca. eine Minute lang mit kalten Wasser gut ab. Schütte den Quinoa in einen Topf und füge die doppelte Menge Wasser hinzu (Verhältnis von Quinoa zu Wasser = 1: 2). Bringe das Wasser mit Deckel zum Kochen bringen. Dann entferne den Deckel und lasse den Quinoa für ca. 15 bis 18 Minuten köcheln. Nun nimm den Topf vom Herd, lasse den Quinoa einige Minuten ruhen nachquellen und lockere ihn dann mit einer Gabel auf.

Gib in der Zwischenzeit alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas und verschließe es fest. Nun schüttele es so lange bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Wasche, entsteine und halbiere die Kirschen und stelle sie beiseite.

Nun röste die Nüsse. Dazu erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett! Gib die Nüsse in die Pfanne und röste sie unter Rühren bis sie anfangen zu duften. Nimm die Pfanne vom Herd und hacke die Nüsse mit einem großen Messer in kleine Stücke.

Anschließend wasche den Rucola und gib ihn in eine große Schüssel. Gib die halbierten Kirschen und gehackte Mandeln dazu. Krümele den Ziegenkäse darüber und hebe vorsichtig den lauwarmen Quinoa unter. Gieße zum Schluss die Vinaigrette darüber, serviere und genieße den Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette.

Übrigens kannst du den Quinoa auch durch Couscous ersetzen, dann ist der Salat noch schneller fertig und du must an einem heißen Tag nicht am Herd stehen.

Gib einfach den Couscous in eine große Schüssel und übergieße ihm mit der doppelten Menge an kochendem Wasser (aus dem Wasserkocher), gib einen Esslöffel Olivenöl, etwas Kräutersalz und Pfeffer dazu und lasse den Couscous quellen. Nach ca. 5 Minuten den Couscous einmal mit einer Gabel umrühren, dann wird er fluffiger. Und dann geht es weiter wie im Rezept beschrieben.

Ebenso kannst du die Mandeln auch durch andere Nüsse ersetzen. Wie wäre es mit Pistazien oder Pinienkernen.

 

Mein Tipp für DICH:

Der Salat lässt sich auch super im Glas mit zur Arbeit oder zu einem Picknick nehmen. Dann gib die Vinaigrette in eine separates Glas und gieße sie vor dem Essen drüber.

Die Mengenangabe für die Vinaigrette reicht für mehr als diesen Salat, so hast du gleich für den nächsten Vinaigrette auf Vorrat im Kühlschrank. Ebenso könntest du gleich etwas mehr Quinoa kochen und ihn zum Frühstück oder für den Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln verwenden.

 

Lass es dir schmecken!

 

Probiere das Rezept doch mal aus und schreibe mir in die Kommentare wie es dir geschmeckt hat! Ich freue mich auf deine Rückmeldung! Gerne kannst du auch ein Bild davon auf Instagram posten unter #claudiaearp.

 

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