Baba Ganoush (inspiriert von Ottolenghi)

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Baba Ganoush – inspiriert von Ottolenghi. Ottolenghi ist zur Zeit im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Auch ich oute mich gerne als großer Fan seiner Kochkunst. Vor allem die Vielfalt seiner vegetarischen Gerichte, die durch die verwendeten Gewürze zu einem besonderes Geschmackserlebnis werden, hat es mir angetan. Diese Auberginen Creme genannt Baba Ganoush habe ich bei ihm gefunden und etwas variiert.

Damit das Ganze etwas cremiger wird habe ich Tahin hinzugefügt und für den intensiveren Geschmack auch noch ein wenig Kreuzkümmel. Richtig lecker! Dazu schmeckt Fladenbrot besonders gut und ich verwende Baba Ganoush auch gerne auf einem gemischten Vorspeisenteller.

Am Ende des Rezeptes findest du den Link zu einem kleinen Video mit einer Anleitung zum Entkernen von Granatäpfeln.


Baba Ganoush – inspiriert von Ottolenghi

Das brauchst du:

2 große Auberginen
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
Meer- oder Steinsalz
2 Esslöffel Zitronensaft und die Schale einer Zitrone (Bio)
1 Prise Kurkuma
2 -4 Esslöffel natives Olivenöl
1 Esslöffel Tahin (Sesampaste)
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
2 Esslöffel gehackte Minze
ca. 80 Gramm Granatapfelkerne

Baba Ganoush – inspiriert von Ottolenghi

So wird’s gemacht:

Wasche die ganzen Auberginen und tupfe sie trocken. Schneide die Auberginen mit einem Messer an verschiedenen Stellen ein. Grille die Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 200° Umluft/Grill für ca. 40 – 60 Minuten. Dabei solltest du sie alle 20 Minuten umdrehen. Nimm die Auberginen vorsichtig aus dem Ofen, halte sie am Stil fest und schneide sie an einer Seite auf. Hole mit einem Löffel das weiche Auberginenfleisch aus der Schale und gib es in ein Sieb.

Lasse es gut abtropfen. Gib es dann in eine Schüssel und füge Tahin, fein gehackte Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, Meersalz, Kurkuma, Zitronensaft und-schale hinzu. Gib das Olivenöl dazu und püriere das Ganze mit dem Pürierstab. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas mehr Olivenöl dazu geben. Rühre einen Teil der gehackten Petersilie unter. Mit der restlichen Petersilie und den Granatapfelkerne garnieren und servieren.

Mein Tipp für DICH:

Hier findest du 3 Tipps wie man Granatapfel sauber entkernen kann.

Die Auberginencreme Baba Ganoush kommt genau wie Hummus aus der Levante Küche, die zur Zeit bei uns voll im Trend liegt. Die Rezepte für den Hummus in drei Varianten ist auch einen Versuch wert. Hummus habe ich fast immer im Haus und immer wieder in neuen Varianten.

 

Probiere das Rezept doch mal aus und schreibe mir in die Kommentare wie es dir geschmeckt hat! Ich freue mich auf deine Rückmeldung! Gerne kannst du auch ein Bild davon auf Instagram posten unter #claudiaearp.

 

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Guten Appetit !

 

 

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