Gurken-Kokos-Suppe mit Dill
Eine erfrischende Suppe für den Sommer, die du sowohl warm als auch, an sehr heißen Tagen, kalt genießen kannst. Die Suppe besteht nur aus wenigen Zutaten und ist schnell zubereitet. Durch den Dill und die rosa Pfefferbeeren bekommt sich einen raffinierten Geschmack und durch die Zitrone eine angenehme Frische. Auch bei dieser Suppe hast du wieder eine tolle Kombination aus gekochten und rohen Zutaten. Also ideal für einen heißen Sommertag!
Die Gurken-Kokos-Suppe mit Dill ist vegan. Bist du Allesesser und möchtest die Suppe etwas gehaltvoller haben, dann schaue am Ende des Rezepts unter Mein Tipp für DICH.
Gurken machen sich auch in dieser Bowl ganz hervorragend: Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl.
Gurken-Kokos-Suppe mit Dill
Das brauchst du für 4 Portionen:
| 2 | Zwiebeln |
| 3 mittelgroße | Kartoffeln |
| 2 | Salatgurken (Bio) |
| 2 Esslöffel | Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” ) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Kokosmilch |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 Bund | frischen Dill |
| 1/2 -1 Teelöffel | rosa Pfefferbeeren |
| Meersalz, Pfeffer | |
| Paprikapulver |
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Gurken-Kokos-Suppe mit Dill
So wird’s gemacht:
Die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Eine Salatgurke ungeschält in grobe Stücke schneiden.
Die zweite Salatgurke ungeschält halbieren und mit einem Teelöffel entkernen und dann in kleine Dreiecke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Dill waschen und trocken tupfen und fein hacken. Zitrone auspressen.
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen.
Die Zwiebel ganz kurz andünsten.
Kartoffeln und Salatgurke dazu geben.
Sehr wenig Meersalz und 1 Teelöffel Zitronensaft sowie eine kleine Prise Paprikapulver unterrühren.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt weich kochen.
Anschließend unter Zugabe von Kokosmilch, Pfeffer, Meersalz und Zitronensaft pürieren.
Zum Schluss die Gurkendreiecke, den rosa Pfeffer dazu geben und kurz mit kochen.
Vor dem Servieren den gehackten Dill unter heben und mit etwas Dill dekorieren.
Lass es dir schmecken!
Mein Tipp für DICH:
Wenn du sie Suppe kalt essen möchtest, gib die Gurkendreiecke erst dazu, wenn die Suppe schon abgekühlt ist. Dann bleiben sie schon knackig!
Gurken machen sich auch in dieser Bowl ganz hervorragend: Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl.
VARIANTE FÜR ALLESESSER: Lebst du nicht vegan und möchtest die Gurken-Kokos-Suppe mit Dill etwas sättigender haben, dann verwende anstelle von Gemüsebrühe einfach die Hühnerknochenbrühe* von Jarmino (* Affiliate Link).
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