Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl
Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl, ein tolles Sommergericht. Hast du schon mal frische Erbsen gegessen? Frische Erbsen gibt es nur für eine relativ kurze Zeit und die nutzte ich immer intensiv, denn sie schmecken einfach soooo gut. Ok, es ist ein wenig mehr Aufwand bis du an den kleinen Kostbarkeiten dran bist. Aber der Aufwand lohnt sich, kein Vergleich mit den gefrorenen oder gar denen aus dem Glas oder der Dose.
Ich liebe Erbsen, ganz schlicht, mit etwas Butter als Beilage. Dieses Jahr wollte ich mal etwas Abwechslung auf meinem Teller und habe nach Erbsen-Rezepten gesucht. Dabei bin ich auf die Anregung für diese Bowl gestoßen. Ein leichtes Gericht für den Sommer und eine ideale Kombination aus gekochten und rohen Zutaten, also optimal für deinen Körper im Sommer. Eine wunderbare “Kühlung” von innen, ohne deine Verdauung zu schwächen.
Da die Saison für frische Erbsen nur sehr kurz ist, nutze ich sie immer für die verschiedensten Rezepte. Wie den Salat mit Roter Bete, Avocado und frischen Erbsen, den Zucchini-Nudeln mit frischen Erbsen und Avocado-Walnuss-Pesto, oder dem Weißkohl mit Erbsen – ein Hauch von Indien.
Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl
Das brauchst du für 2 Portionen:
Vinaigrette:
| 6 Esslöffel | Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” ) |
| Saft von | 1/2 Zitrone |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 1 Teelöffel | Ahornsirup |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Paprikapulver |
| wenig | Kurkuma |
Für die Bowl:
| 200 Gramm frische | Erbsen (oder zur Not tiefgekühlte) |
| 1 Esslöffel | Butter oder Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” ) |
| 40 Gramm | Kürbiskerne |
| 1 | Avocado |
| 1 | Mini-Gurke oder 1/2 Gurke |
| 150 Gramm | Feta |
| 70 Gramm | Quinoa |
| rote | Brunnenkresse (optional) |
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Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl
So wird’s gemacht:
Koche den Quinoa in der doppelten Menge für ca. 15-20 Minuten.
Währenddessen gibst du die Erbsen mit Wasser und der Butter (Olivenöl) in einen kleinen Topf und kochst sie für ca. 3-5 Minuten.
Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten bis sie schön knusprig sind.
Die Avocado und den Feta in Würfel schneiden.
Die Gurke der Länge nach halbieren und ebenfalls würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Gib die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas und schüttele es gut.
Verteile das Gemüse und den Quinoa auf zwei Schüsseln.
Streue die gehackte Petersilie darüber, dann gib die Vinaigrette darüber.
Mit der Brunnenkresse garnieren und dann…
Lass es dir schmecken!
Mein Tipp für DICH:
Da die Saison für frische Erbsen nur sehr kurz ist, nutze ich sie immer für die verschiedensten Rezepte.
Wie dem Salat mit Roter Bete, Avocado und frischen Erbsen,
den Zucchini-Nudeln mit frischen Erbsen und Avocado-Walnuss-Pesto oder
dem Weißkohl mit Erbsen – ein Hauch von Indien.
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