Tomaten-Tapenade
Die original Tapenade ist eine aus der südfranzösischen Küche stammende Olivenpaste. Dieses Rezept habe ich mit getrockneten Tomaten abgewandelt. Ein schnell zubereiteter und sehr leckerer Aufstrich. Allerdings solltest du die Einlegezeit der Tomaten von gut 12 Stunden beachten! Am nächsten Tag ist dann alles ruck-zuck fertig.
Die traditionelle Oliven-Tapenade besteht aus entsteinte Oliven, Anchovis und Kapern (tapenos). Sie wird als Brotaufstrich oder Dipsauce verwendet.
Versuche die Tapenade mal in der abgewandelten Form mit in Olivenöl eingelegten Tomaten. Ich finde sie wunderbar 🙂 .
Tapenade wird in der Provence und anderen Küstenstädtchen zu einem Apéritif gereicht, am besten trinkst Du dazu einem Pastis oder Ricard. Auf diese Weise holst du dir in dieser Zeit ein klitzekleines Stück Provence nach Hause.
Oder genießt sie – sehr deutsch (zwinker) – auf einem selbstgebackenem Dinkel-Roggen-Emmer-Sauerteig-Brot oder mit den Over-Night Sauerteig-Brötchen.
Einen Tipp für die vegane Variante findest du am Ende des Rezeptes!
Diese “Tomaten-Tapenade” ist:
- super einfach
- glutenfrei
- zuckerfrei
- würzig
- so köstlich
- als Vorspeise
- zum Apéritif
Tomaten-Tapenade
Das brauchst du für 2 Gläser à 250 ml:
| 100 Gramm | getrocknete Tomaten |
| 200 Milliliter | Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” ) |
| 1/2 Bund | frischen Basilikum |
| 100 Gramm | geröstete und gesalzene Macadamianüsse |
| 3 Esslöffel | frisch geriebener Parmesan |
| 1 Esslöffel | Balsamico Essig |
| wenig | Paprikapulver |
| 1 Teelöffel | fein geriebene Zitronenschale |
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Tomaten-Tapenade
So wird’s gemacht:
Viertele die Tomaten, gebe sie in eine Schüssel und vermische sie mit 150 ml Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” ). Lasse sie gut 12 Stunden (am besten über Nacht) in dem Olivenöl quellen.
Wasche den Basilikum und schüttele ihn trocken. Anschließend zupfe die Blätter ab.
Püriere die eingelegten Tomaten mit den Nüssen, der Zitronenschale und dem Basilikum.
Rühre den Parmesan, den Balsamico Essig und das Paprikapulver unter.
Fülle die fertige Tomaten-Tapenade in heiß ausgespülte Gläser und bedecke die Tapenade mit dem übrigem Olivenöl.
Du kannst Schraub-, Bügel oder Weckgläser für die Tomaten-Tapenade verwenden!
Verschließe die Gläser sofort und stelle sie in den Kühlschrank.
Dazu passt ein frisch gebackenes Dinkel-Roggen-Emmer-Sauerteig-Brot oder die Over-Night Sauerteig-Brötchen.
Die Tomaten-Tapenade hält sich für ca. 6 Monate im Kühlschrank.
Lass es dir schmecken!
Mein Tipp für DICH:
VEGAN: Ersetzte den Parmesan durch gut 3 Esslöffel Hefeflocken.
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