Tomaten-Pfirsich und Avocado-Salat mit Himbeer-Vinaigrette

Ist dir auch so warm? Wir schwitzen hier in Bremen dieses Jahr seit Anfang Mai ordentlich und diese Woche ist es noch mal so richtig heiß geworden, mit Temperaturen bis zu 36 Grad. 

Wegen der Hitze bevorzuge ich zurzeit frische und leichte Mahlzeiten mit all den leckeren Zutaten, die momentan Saison haben.

Und heute habe ich einen super einfachen Salat für dich. Die Farben, die verschiedenen Texturen und die Aromen sind so was von erfrischend an einem heißen Tag. Achte darauf, dass du wirklich vollreife Tomaten und Pfirsiche erwischst, die dann im Zweifelsfall auch am gleichen Tag verarbeitet werden müssen.

Das Beste was der Sommers zu bieten hat: saftiges Steinobst und würzige Tomaten, reife Avocados, ein Hauch von erfrischender Minze und eine leckere Vinaigrette mit süßen Himbeeren. Das ganze Rezept braucht nur ein paar Minuten, um servier-fertig auf dem Tisch zu stehen! Du kannst den  Tomaten-Pfirsich und Avocado-Salat mit Himbeer-Vinaigrette als ein leichtes Mittagessen zu dir nehmen. Der Salat passt aber auch sehr gut zu gegrilltem Fisch, Huhn, Steak, Grillkäse (Halloumi oder ähnliches) oder Tofu – die perfekte sommerlich-leichte Beilage.

Tomaten-Pfirsich und Avocado-Salat mit Himbeer-Vinaigrette

Das brauchst du für 4-6 Portionen:

Für den Salat

2 große	vollreife Tomaten
2 große reife	Pfirsiche
1 große reife	Avocado
1	Schalotte oder kleine Zwiebel

Für die Vinaigrette:

1 Bund	frische Minze oder frischen Koriander
4 Esslöffel	Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” )
2 Esslöffel	Rotweinessig
1 Teelöffel	Agaven- oder Dattelsirup
wenig	Meer- oder Steinsalz
nach Geschmack	schwarzer Pfeffer
nach Geschmack	Paprikapulver, süß
100 Gramm	frische oder gefrorene Himbeeren

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Tomaten-Pfirsich und Avocado-Salat mit Himbeer-Vinaigrette

So wird’s gemacht:

Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel oder wenn du magst auch in Würfel.

Wasche die Pfirsiche halbiere sie und entferne den Kern. Dann ebenfalls vierteln oder in Würfel schneiden.

Anschließend halbiere die Avocado und entferne auch hier den Kern.

Schneide die Avocado passend zu den Tomaten und Pfirsichen, also in Viertel oder Würfel.

Zum Schluss schäle die Schalotte bzw. Zwiebel und schneide sie in feine Streifen oder Würfel. Ich habe die Zwiebel weggelassen, weil ich sie in roher Form nicht so gut vertrage.

Jetzt fehlt nur noch die Vinaigrette:

Dafür gib alle Zutaten in ein hohes Gefäß und püriere sie gut.

Wenn du die Vinaigrette feiner haben möchtest, dann streiche sie anschließend durch ein Sieb, damit du nicht die ganzen “Kerne” der Himbeeren mit drinnen hast.

Nun die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Du kannst du Minze entweder separat über den Salat streuen oder mit in die Vinaigrette geben.

Lass es dir schmecken!

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