Salat mit Roter Bete, Avocado und frischen Erbsen – frei nach Ottolenghi
Mal wieder ein Rezept aus dem Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Yotam Ottolenghi, dem Londoner Starkoch, Israeli mit deutsch-italienischen Wurzeln. Du weißt ja inzwischen, dass ich ein großer Fan seiner Küche bin :-). Und wie versprochen noch ein Rezept mit frischen Erbsen, denn noch haben diese kleine grünen Köstlichkeiten ja Saison.
Da die Saison für frische Erbsen nur sehr kurz ist, nutze ich sie immer für die verschiedensten Rezepte. Wie die Erbsen-Avocado-Minz-Creme, den Zucchini-Nudeln mit frischen Erbsen und Avocado-Walnuss-Pesto, derErbsen-Gurken-Avocado-Bowl oder dem Weißkohl mit Erbsen.
Das Rezept ist für 2 Personen als Hauptgang berechnet, oder für 4-6 Personen als Vorspeise oder Beilage geeignet.
Salat mit Roter Bete, Avocado und frischen Erbsen
Das brauchst du für 2 Portionen :
| 4 mittelgroße | frische Rote Bete |
| 1 | rote Zwiebel |
| 3 Esslöffel | Sherryessig |
| 60 ml | Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” ) |
| 1/2 Teelöffel | Vollrohrzucker |
| 3 Esslöffel | Süße Chilisauce |
| 2 mittelgroße | Avocados |
| 10 Gramm | frische Minzblätter |
| 10 Gramm | Koriandergrün (optional) |
| 20 Gramm | Erbsen- oder Alfalfasprossen |
| 150 Gramm | frische Erbsen |
| wenig | Meer- oder Steinsalz |
| nach Geschmack | schwarzer Pfeffer |
| nach Geschmack | Paprikapulver, süß |
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Salat mit Roter Bete, Avocado und frischen Erbsen
So wird‘s gemacht:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Inzwischen schäle die Rote-Bete und schneide sie in ca. 3 mm dünne Scheiben (Tipp: mit Handschuhen!).
Gib die Scheiben in das kochende Wasser und blanchiere sie darin für 3-5 Minuten. Sie sollten halb gar, aber noch bissfest sind.
Unter fließendem Wasser abschrecken und trocken tupfen, dann in eine große Schüssel legen.
Die, in dünne Ringe geschnittene, Zwiebel mit dem Essig, dem Öl, dem Vollrohrzucker, der Chilisauce, 1 Teelöffel Meersalz, etwas schwarzem Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Behutsam durch mischen, dann für 15 Minuten beiseite stellen und durchziehen lassen.
Avocados in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Kurz vor dem Servieren die Hälfte der Rote-Bete-Mischung auf einer großen Platte oder einer flachen Schale verteilen.
Die Hälfte der Avocadoscheiben, des Koriandergrüns, der Minze, der Erbsensprossen und der Erbsen darauf verteilen.
Die restlichen Rote Bete hinzufügen und alle Zutaten darauf anrichten. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. Dazu passt die Erbsen-Avocado-Minz-Creme.
Lass es dir schmecken!
Mein Tipp für DICH:
Da die Saison für frische Erbsen nur sehr kurz ist, nutze ich sie immer für die verschiedensten Rezepte.
Wie der Erbsen-Avocado-Minz-Creme,
den Zucchini-Nudeln mit frischen Erbsen und Avocado-Walnuss-Pesto,
der Erbsen-Gurken-Avocado-Bowl oder
dem Weißkohl mit Erbsen.
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