Weißer Spargel-Salat mit Krabben an Himbeer-Vinaigrette
Aktualisiert am 15.06.2023
Weißer Spargel kann so viel mehr als nur mit Buttersauce oder Sauce Hollandaise verzehrt zu werden.
Schon mal rohen weißen Spargel probiert?
Nein, dann wird es aber Zeit.
In meinem heutigen Rezept, einem leckeren, leichten Frühlingssalat verwende ich den Spargel roh und ergänze ihn mit Tomaten und frischen Krabben. Der Salat ist schnell gemacht, schmeckt herrlich erfrischend und er macht auch für Gäste eine gute Figur 🙂 . Ich habe den Salat ganz klassisch mit frischem Dill angemacht.
Probier es doch mal mit frischem Estragon und frischem Kerbel. Beides gibt es leider noch nicht. Estragon und Kerbel, eine besondere Kräuterkombination, die dem Salat eine außergewöhnliche Note verleiht.
Du lebst vegan? Dann findest du unter „Mein Tipp für DICH“ eine vegane Variante des Spargelsalats.
Am Ende des Rezepts findest du Links zu weiteren leckeren Spargelgerichten, sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel.
Weißer Spargel-Salat mit Krabben an Himbeer-Vinaigrette
Das brauchst du für 4 Portionen:
Für den Spargel-Salt mit Krabben
| 1 | Zitrone (Bio) |
| 600 Gramm | weißen Spargel |
| 8 | Kirschtomaten |
| 1 Bund | frischen Dill |
| 50 Gramm | Philotimo Pistazien (*Affiliate Link “Olive Company” ) |
| wenig | Meer- oder Steinsalz |
| 1 Teelöfföffel | Vollrohrzucker (alternativ Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker) |
| 100 Gramm | Krabben |
Für die Himbeer-Vinaigrette
| 2 | Schalotten |
| 1 Teelöffel | mittelscharfen Senf |
| 6 Esslöffel | Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link “Olive Company” ) |
| 2 Esslöffel | Walnussöl |
| 3 Esslöffel | Himbeer-Essig |
| 1 Esslöffel | Sherry-Essig |
| nach Geschmack | schwarzer Pfeffer |
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Weißer Spargel-Salat mit Krabben an Himbeer-Vinaigrette
So wird’s gemacht:
Wasche die Zitrone unter heißem Wasser und reibe die Schale der Zitrone sehr fein.
Wasche den Dill, tupfe ihn trocken und hacke ihn ebenfalls fein.
Wasche die Tomaten und (je nach Größe) halbiere oder viertele sie.
Entferne die Pistazien aus der Schale.
Für die Himbeer-Vinaigrette:
Schäle die Schalotten und schneide sie in SEHR feine Würfel.
Gib die Schalotten mit Senf, Oliven-, Walnussöl, Himbeer- und Sherry-Essig sowie Pfeffer in ein Schraubglas.
Schüttele die Vinaigrette bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
Schäle den Spargel, schneide die Enden großzügig ab und dann „schäle“ mit dem Sparschäler immer weiter, so dass „Spargelnudeln“ entstehen.
Mariniere diese mit Meersalz und Vollrohrzucker.
Gib die geviertelte Kirschtomaten und die Zitronenschale hinzu und lasse das Ganze für gut 5 Minuten ziehen.
Streue den Dill über den Salat.
Dann vermenge den marinierten Spargel mit der Vinaigrette, bestreue ihn mit den Pistazien und richte die Krabben darauf an.
Lass es dir schmecken!
Mein Tipp für DICH:
Statt Dill passt auch frischer Kerbel oder Estragon gut in den Salat. Verwende hier jeweils ein Bund Kräuter.
Statt Pistazien können auch geröstete Pinienkerne verwendet werden.
Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten. Am nächsten Tag ist er meist zu „wässrig“ geworden!
VEGAN: Lasse die Krabben weg und ersetzte diese zum Beispiel durch Zuckerschoten oder gekochte grüne Spargelstücke.
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