Weißer Spargel-Salat mit Krabben an Himbeervinaigrette
Aktualisiert am 22.05.2020
Weißer Spargel kann so viel mehr als nur mit Buttersauce oder Sauce Hollandaise verzehrt zu werden.
Hast du schon mal rohen weißen Spargel probiert?
Nein, dann wird es aber Zeit.
In meinem heutigen Rezept, einem lecker leichten Frühlingssalat verwende ich den Spargel roh und ergänze ihn mit Tomaten und frischen Krabben. Der Salat ist schnell gemacht, schmeckt herrlich erfrischend und er macht auch für Gäste einiges her 🙂 . Ich habe den Salat ganz klassisch mit frischem Dill angemacht.
Versuche es doch auch mal mit frischen Estragon gepaart mit frischem Kerbel. Beides gibt es zurzeit leider noch nicht. Estragon und Kerbel, eine besondere Kombination von Kräutern, die dem Salat eine außergewöhnliche Note verleihen.
Du lebst vegan? Dann findest du unter “Mein Tipp für DICH” eine vegane Variante des Spargelsalates.
Am Ende des Rezeptes findest du Links zu weiteren leckeren Spargelgerichten, sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel.
Weißer Spargel-Salat mit Krabben an Himbeervinaigrette
Das brauchst du für 4 Portionen:
| Für den Salat | |
| 1 | Zitrone (Bio) |
| 600 Gramm | weißen Spargel |
| 8 | Kirschtomaten |
| 1 Bund | frischen Dill |
| 50 Gramm | Philotimo Pistazien (*Affiliate Link “Olive Company” ) |
| Meer- oder Steinsalz | |
| Vollrohrzucker | |
| 100 Gramm | Krabben |
| Für die Himbeervinaigrette | |
| 2 | Schalotten |
| 1 Teelöffel | mittelscharfen Senf |
| 6 Esslöffel | Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link “Olive Company” ) |
| 2 Esslöffel | Walnussöl |
| 3 Esslöffel | Himbeer-Essig |
| 1 Esslöffel | Sherry-Essig |
| Pfeffer |
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Weißer Spargel-Salat mit Krabben an Himbeervinaigrette
So wird’s gemacht:
Wasche die Zitrone unter heißem Wasser und reibe die Schale der Zitrone sehr fein.
Wasche den Dill, tupfe ihn trocken und hacke ihn ebenfalls fein.
Wasche die Tomaten und (je nach Größe) halbiere oder viertele sie.
Entferne die Pistazien aus der Schale.
Für die Himbeervinaigrette:
Schäle die Schalotten und schneide sie in SEHR feine Würfel.
Gib die Schalotten mit Senf, Oliven-, Walnussöl, Himbeer- und Sherry-Essig sowie Pfeffer in ein Schraubglas.
Schüttele die Vinaigrette bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
Schäle den Spargel, schneide die Enden großzügig ab und dann “schäle” mit dem Sparschäler immer weiter, sodass „Spargel-Nudeln“ entstehen.
Mariniere diese mit Meersalz und Vollrohrzucker.
Gib die geviertelte Kirschtomaten und die Zitronenschale hinzu und lasse das Ganze für gut 5 Minuten ziehen.
Streue den Dill über den Salat.
Dann vermenge den marinierten Spargel mit der Vinaigrette, bestreue ihn mit den Pistazien und richte die Krabben darauf an.
Lass es dir schmecken!
Mein Tipp für DICH:
Anstelle von Dill passt auch frischer Kerbel oder Estragon sehr gut zu dem Salat. Verwende hier jeweils ein Bund der Kräuter.
Ebenso kannst du die Pistazien durch geröstete Pinienkerne ersetzen.
Der Salat schmeckt am besten wenn er frisch zubereitet ist. Am nächsten Tag ist er meist zu “wässrig” geworden!
VEGAN: Lasse die Krabben weg und ersetzte diese zum Beispiel durch Zuckerschoten oder gekochte grüne Spargelstücke.
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