Glutenfreier saftiger Karotten-Quinoa-Kuchen
In der Schweiz nennt man ihn Rübli-Kuchen. Gemeint ist ein saftiger Kuchen mit süßlichen Karotten, Nüssen und Zimt.
Gibt es eigentlich Menschen, die keinen Rübli-Kuchen mögen?
Ich kann mir es einfach nicht vorstellen, denn die Kombination der Zutaten macht diesen Kuchen so herrlich saftig und super lecker. In diesem Jahr wollte ich mal versuchen Quinoamehl beim Backen verwenden, weil Quinoa so gesund und zudem glutenfrei ist. Der Kuchen enthält eine Kombination aus gekochten Quinoakörnern und Quinoamehl und ich denke das macht ihn so besonders saftig. Und das auch noch nach Tagen!
Dieser vegane, glutenfreie Karottenkuchen ist wirklich der Hammer. Nicht zu fest, nicht zu weich, super-saftig also so, wie ein Karottenkuchen sein sollte und dann der Geschmack – mmmhhhhh.
Ich wünsche Euch allen ein wunderbares Osterfest und genießt dieses wunderbar sonnige Wetter!
Erholsame und schöne Feiertage!
Claudia
Übrigens schmeckt der glutenfreie saftige Karotten-Quinoa-Kuchen an jeden Tag im Jahr 🙂
Weitere leckere Rezepte mit Quinoa:
Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Quinoa und Granatapfel
Quinoa-Brokkoli-Muffins mit Kürbiskernen
Salat aus Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten
Bärlauch-Quinoa-Bratlinge mit würzigem Avocado-Joghurt-Dip
Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico Vinaigrette
Quinoa-Salat mit buntem Gemüse und Bärlauch
und mein Favorit im Sommer:
Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln
Glutenfreier saftiger Karotten-Quinoa-Kuchen
Das brauchst du für eine Gugelhupf-Form:
| 120 Gramm | weiße Quinoa (*Reishunger) |
| 250 Gramm | Vollkorn-Quinoamehl (bekommst du im Reformhaus oder Bioladen) |
| 300 Gramm | Karotten |
| 150 Gramm | Vollrohr- oder Kokosblütenzucker |
| 70 Gramm | Walnüsse |
| ca. 10 Gramm | frischer Ingwer |
| 2 Esslöffel | Zimt |
| 2 Teelöffel | Vanillepulver oder 1 Päckchen Vanillezucker |
| 2 Teelöffel | Natron |
| 2 Esslöffel | Weinstein-Backpulver |
| 2 Esslöffel | Speisestärke (Maisstärke ist glutenfrei) |
| 2 Esslöffel | Ahornsirup |
| 150 Milliliter | Orangensaft |
| 150 Milliliter | Kokosöl (flüssig) |
| Für die Glasur | |
| 100 Gramm | Puderzucker |
| 2 Esslöffel | frischen Zitronensaft |
| Zesten von einer unbehandelten Zitrone |
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Glutenfreier saftiger Karotten-Quinoa-Kuchen
So wird’s gemacht:
Heize deinen Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
Spüle die Quinoakörner in einem feinen Sieb unter fließenden Wässern und koche sie anschließend mit 250 ml Wasser in einem Topf. Reduziere nach dem Aufkochen die Hitze und lasse die Quinoa ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Stelle den Topf mit der Quinoa anschließend zur Seite und lasse sie abkühlen.
Wasche die Karotten und raspele sie fein.
Hacke die Walnüsse mit einem stabilen Küchenmesser oder einer entsprechenden Küchenmaschine klein.
Gib die abgekühlte, gekochte Quinoa, das Quinoa-Vollkornmehl, die geraspelten Karotten, die Walnussstücke, sowie den Vollrohrzucker in eine Schüssel.
Schäle den Ingwer, reibe ihn fein und gib ihn zu den restlichen Zutaten.
Anschließend gib noch Zimt, Vanille, eine Prise Meersalz, Natron sowie Weinstein-Backpulver, Ahornsirup und Speisestärke dazu.
Dann menge den Orangensaft und das Kokosöl unter den Teig.
Verarbeite den Teig mit den Knethaken deines Rührgerätes auf höchster Stufe für rund 3-4 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig.
Fette die Gugelhupf-Form gut mit Öl gut ein.
Fülle den Teig gleichmäßig um die Mitte in die Form und streiche ihn glatt.
Backe den glutenfreien Quinoa-Karotten-Kuchen für 55-60 Minuten.
Teste mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gut durch ist.
Dann nimm den Quinoa-Karotten-Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn kurz etwas abkühlen und stürze ihn aus der Form.
Lasse den gestürzten Quinoa-Karotten-Kuchen nochmals etwa 1 Stunde abkühlen.
In der Zwischenzeit rühre die Glasur an. Dafür vermengst du den Puderzucker mit dem Zitronensaft.
Beträufele den abgekühlten Quinoa-Karotten-Kuchen mit Glasur.
Ziehe Zesten von der Zitrone ab und garniere den Kuchen damit.
Nun kann Ostern ja kommen! Wobei der Kuchen zu jeder Jahreszeit schmeckt!
Dieser vegane glutenfreie Quinoa-Karotten-Kuchen ist schön saftig und hält abgedeckt bis zu vier Tagen.
Sofern du so lange schon widerstehen kannst…
Lass es dir schmecken!
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Meine Gerichte fotografiere ich auf dem wunderbaren Geschirr von Frauke Alber !
