Salat aus Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

Dieser einfache Quinoa–Spinat-Salat ist voll mit frischen mediterranen Aromen, einschließlich Zitrone, sonnengetrockneten Tomaten und gerösteten Mandeln! Er ist vegan, gluten- und latosefrei. Das Rezept ergibt 4 Beilagen-Portionen oder 2 Portionen in der Größe eines leichten Hauptgerichts in der warmen Jahreszeit.

Diesen megagesunde Salat aus Quinoa und Spinat habe ich bei Cookie und Kate gefunden und da ich alle Zutaten im Hause hatte auch gleich getestet.

Dieser Salat passt hervorragend als veganes Mittag- oder Abendessen im Frühjahr und Sommer. Auch als Beilagensalat eignet er sich, da er reich an Proteinen ist. 

Der Salat aus Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten ist so wie er ist vegan, aber wenn du möchtest, kannst du noch etwas Feta dazugeben. Auch Kichererbsen sind eine gute Ergänzung und reichern den Salat nochmals mit guten Proteinen an.

Rucola ist eine tolle Alternative zu Spinat, ich konnte mich kaum zwischen den beiden entscheiden 🙂 .

Der Salat ist ruck-zuck zubereitet: die Vorbereitungszeit beträgt 10 Minuten und für die Kochzeit des Quinoa kannst du ca. 15 Minuten einplanen.

Die sonnengetrockneten Tomaten kannst du selbst machen oder auch getrocknete und in Öl eingelegt fertig kaufen. Ein Rezept zum Selbermachen findet du hier: Sonnengetrocknete Tomaten.

 

Dieser “Salat aus Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten” ist:

• vegan
• schnell und einfach
• reich an pflanzlichen Proteinen
• glutenfrei
• laktosefrei
• als Hauptgericht oder Beilage
• ballaststoffreich
• nährstoffreich
• lecker und leicht

 

Am Ende des Rezeptes findest du unter “Mein Tipp für DICH” noch weitere,
leckere Rezepte mit Quinoa.

Salat aus Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

Das brauchst du für 4 Portionen als Beilage oder für 2 Portionen als Hauptgericht:

200 Gramm	Quinoa (* Affiliate Link: Reishunger)
1 Handvoll	sonnen-getrocknete Tomaten
100 Gramm	Spinat (alternativ Rucola)
50 Gramm	Mandeln
wenig	Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” )
wenig	Meersalz
6-8 Esslöffel	Philotimo Gourmet Olivenöl (*Affiliate Link: “Olive Company” )
3-4 Esslöffel	Zitronensaft
1	Knoblauchzehe (optional)
1 Teelöffel	Dijon-Senf
1 Teelöffel	Ganzkorn-Senf
wenig	Meersalz
nach Geschmack	Pfeffer
nach Geschmack	Paprikapulver

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Salat aus Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

So wird’s gemacht:

Quinoa kochen: Spüle den Quinoa in einem Sieb gründlich ab. Gib den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf.

Lass den Quinoa aufkochen und dann bei mittlerer Hitze gar köcheln. Ich stelle nach gut 15 Minuten den Herd aus und lasse den Quinoa mit geschlossenem Deckel weiter quellen bis er gar ist.

In der Zwischenzeit kannst du das Dressing vorbereiten: Gib das Olivenöl, den Zitronensaft, beide Senfsorten,  Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver in ein Schraubglas und schüttle alles bis sich die Zutaten gut vermischt haben. 

Hacke die Mandel und anschließend röste sie an.

Dazu gibst du wenig Olivenöl in eine kleine Pfanne und erhitzt es bei mittlerer Hitze.

Füge die Mandeln und eine Prise Meersalz hinzu und röste die Mandeln unter häufigem Rühren (Vorsicht, sie brennen schnell an!), bis anfangen zu duften.

Schüttle die gerösteten Mandeln zum Abkühlen in eine mittelgroße Salatschüssel.

Wenn das Quinoa gar ist, lockere es mit einer Gabel auf und gib es in die Schüssel zu den Mandeln.

Träufele das gesamte Dressing darüber und mische es gut unter.

Füge die in mundgerechte Stücke geschnittenen sonnen-getrockneten Tomaten hinzu. 

Mische den gewaschenen Spinat erst kurz vor dem Servieren unten den Salat, da er schnell zu weich wird.

Mische den Salat mit Quinoa, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten nochmals gut durch und schmecke ihn eventuell nochmals mit Meersalz und Pfeffer ab und dann servieren und 

Lass es dir schmecken!

Mein Tipp für DICH

VEGETARISCH: Du kannst den Salat mit Fetakäse ergänzen. Schneide den Feta in Würfel und gib diese am Ende unter den Salat. Das macht den Salat noch gehaltvoller.

NUSSFREI: Ersetze die Mandeln durch Kürbiskerne. Sonnenblumenkerne könnten nett sein, ebenso wie Pinienkerne, wenn Sie nicht empfindlich auf sie reagieren (technisch gesehen sind es Kerne).

AUFBEWAHRUNG: Dieser Quinoa-Salat hält sich, zugedeckt und gekühlt, mehrere Tage lang im Kühlschrank.

 

Weitere leckere Rezepte mit Quinoa:

Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Quinoa und Granatapfel

Glutenfreier saftiger Karotten-Quinoa-Kuchen

Bärlauch-Quinoa-Bratlinge mit würzigem Avocado-Joghurt-Dip

Quinoa-Kirsch-Rucola-Salat mit Balsamico Vinaigrette

Quinoa-Salat mit buntem Gemüse und Bärlauch

und mein Favorit im Sommer:

Quinoasalat mit Heidelbeeren und Mandeln

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Meine Gerichte fotografiere ich auf dem wunderbaren Geschirr von Frauke Alber !